رياض الجديدة
Madrid · España
De Casablanca a Madrid
Riad El Jadida es un restaurante de cocina marroquí tradicional en Madrid. Servimos los platos de siempre: tajines, cuscús, pastela y harira, además de desayunos y repostería casera.
Cocinamos como se ha hecho siempre, a fuego lento y con especias marroquíes. Tajines, cuscús al vapor y pan recién hecho, desde las ocho de la mañana y con el té a la menta puesto.
Abierto
Lun–Vie 08:00–23:00
Sáb–Dom 09:00–00:00
Cocina
Almuerzo 12:00–16:00
Cena 19:00–22:30
Reservas
También en Marruecos
Nuestra casa en Casablanca
Antes que aquí, esta cocina se servía en Casablanca. Riad El Jadida nace de querer traerla con ella.
Las mismas recetas, las mismas especias y la misma manera de servir el té, a tres mil kilómetros.
La cocina
A fuego lento
Cada mañana amasamos el pan y montamos los tajines a primera hora, para que lleguen al mediodía a su punto.
La verdura es del mercado y la carne, del día. Nada sale de un bote: si un plato necesita tiempo, se lo damos.
Producto de mercado
La verdura la compramos en el mercado cada mañana y la carne al día. Las aceitunas, la fruta seca y las especias vienen de Marruecos.
Cocina lenta
El tajín tarda cuatro horas. Ese es todo el secreto: el cordero se deshace, las ciruelas se caramelizan y la salsa se concentra sola. No se puede acelerar, así que no lo intentamos.
Mesa larga
En Marruecos se comparte. Aquí igual: varios platos, para picar y sin prisa. Para grupos y celebraciones, llámanos y lo preparamos.
Lo que más piden
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Tajine de Cordero con Ciruelas y Almendras
Cordero tierno caramelizado con ciruelas secas, almendras tostadas y sésamo
12,00 €
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Pastela Individual de Pollo y Almendras
Masa filo crujiente rellena de pollo confitado, almendras tostadas, canela y azúcar glas
8,50 €
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Cuscús de Ternera con Siete Verduras
Cuscús elaborado al vapor con ternera, verduras frescas de temporada y garbanzos
11,50 €
Desde las 08:00
También se desayuna
Msemmen y harcha recién hechos, baghrir, miel, mantequilla beldi y té con menta. El desayuno fassi completo por 5,50 €.
Galería
La casa y la cocina
Un vistazo a la casa y a lo que sale de la cocina.
Nuestra cocina
El local
Las palabras de la carta
En nuestra carta utilizamos el árabe. No hace falta traducirla para disfrutarla, pero por si acaso aquí tienes lo que significa cada palabra.
- Tajín
- La cazuela de barro con tapa cónica y también el guiso que sale de ella. El cono devuelve el vapor al fondo, así que la carne se hace en su propio jugo, sin prisa y sin agua.
- Cuscús
- Sémola de trigo en granos finos, cocida al vapor sobre el caldo del guiso. Se hace en varias tandas: por eso queda suelto y no apelmazado.
- Pastela
- Pastel de masa filo, crujiente por fuera. Lleva relleno salado, azúcar glas y canela por encima: el contraste es la gracia del plato, no un error.
- Harira
- Sopa espesa de legumbres, tomate y especias. Es la que rompe el ayuno en Ramadán y por eso se sirve con dátiles y con chebakia.
- Msemmen
- Pan plano de hojaldre, plegado en capas y hecho en la plancha. Se come con miel y mantequilla, y muchas veces es el desayuno en Marruecos.
- Baghrir
- La crepe de los mil agujeros. Se hace solo por una cara y los agujeros que surgen son los que se beben la miel.
- Zaalouk
- Ensalada cocida de berenjena y tomate, con ajo, comino y pimentón. Se toma templada o fría, siempre con pan.
- Chermoula
- El adobo del pescado: cilantro, perejil, ajo, comino, pimentón y limón. Se unta antes de hornear y se nota en todo el plato.
- Tfaya
- Cebolla caramelizada con pasas, canela y miel. Va encima del cuscús y es lo que lo hace dulce y salado a la vez.
- Seffa
- Fideos o sémola al vapor con canela, azúcar glas y almendra. Cuando lleva carne escondida debajo se llama medfouna, que quiere decir enterrada.
- Ras el hanout
- Literalmente, «lo mejor de la tienda». Es la mezcla de especias de cada casa y puede llevar más de una docena.
- Beldi
- Quiere decir «del país». Aplicado a la mantequilla, al huevo o al pollo, señala lo de siempre, lo de pueblo, frente a lo industrial.
Carta digital
La carta, en tu móvil
Escanea el código de la mesa y se abre la carta con los precios al día y los catorce alérgenos de cada plato. Sin instalar nada.
- Filtra los platos por alérgeno
- Lo agotado desaparece al momento
- Siempre actualizada, nunca una carta obsoleta
Ven a comer
Cocina de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:30. Reserva llamando al 610 32 55 22.